昔、鮮魚が入りにくかった京都では、酢は材料の保存や加工には欠かすことのできないものでした。

素材そのものを最大限に生かしながら、ひと工夫もふた工夫もされる京料理。

そのためにも調味料は、味覚のバランスがくずれるような、強いものは適さなかったのです。

こうした風土を背景として、長年米酢を作り続けている製造元です。